autunno e inverno

Spaghetti con crema di ricotta all’arancia e noci

Un primo piatto semplice e veloce da preparare, ma che soddisferà il gusto senza appesantire. Ideale anche per una cena con ospiti improvvisi. Un piatto di pasta dai sapori già autunnali, la dolcezza e il profumo dell’arancia sarà bilanciato dalla consistenza e dalle note amare delle noci. Il segreto per una buona riuscita è prestare attenzione al tempo […] Read more…

Candele spezzate con ragù napoletano tradizionale

Nella tradizione napoletana il ragù viene preparato come piatto ricco e abbondante della domenica. Avvolgente, profumato e cremoso, richiede una pazienza che diviene filosofia di vita, come insegna il grande Eduardo De Filippo. Il ragù alla napoletana prevede una lunga cottura della carne nel pomodoro: deve “pippiare”, cioè sobbollire piano, per lungo tempo, perché solo così raggiunge quella consistenza […] Read more…

Uova in purgatorio

Le uova in purgatorio sono un piatto napoletano, una tipica ricetta di cucina casereccia: delle uova con salsa di pomodoro. Le uova in purgatorio sono un secondo piatto ricco e gustoso, ma semplice e veloce da preparare. Il loro nome ha un’origine molto curiosa: a Napoli, da secoli, è molto sentito il culto delle anime […] Read more…

Torta al cioccolato

Una golosa torta al cioccolato, l’ennesima versione di un dolce semplice e genuino da gustare a colazione, merenda o come dessert accompagnata da crema, panna o gelato. Questa torta al cioccolato è arricchita da gocce di cioccolato o pezzi di frutta secca ed è preparata con olio anziché burro.   Per preparare la torta ho usato l’olio Giglio Oro […] Read more…

Pasta al forno bianca con funghi cardoncelli

La pasta al forno bianca è un’ottima alternativa ai ragù per un sontuoso primo piatto della domenica e dei giorni di festa. Una preparazione ricca e versatile per un primo di pasta sempre diverso in base agli ingredienti di stagione. Io ho preparato delle mezze maniche rigate con Funghi Cardoncelli, funghi dal sapore delicato e dalla consistenza soda, perfetti […] Read more…

Pizza di scarole napoletana

La Pizza di scarole è un piatto tipico della tradizione partenopea che secondo la tradizione  viene servita per la Vigilia di Natale e Capodanno. E’ una torta rustica preparata con pasta lievitata per pane o pizza e un ripieno morbido e saporito di scarola ripassata in padella con olive, capperi, pinoli, uvetta e acciughe. Alcuni come base usano della pasta […] Read more…

Cantuccini alle mandorle

I cantucci o cantuccini di Prato  sono dei biscotti con mandorle tipici della tradizione culinaria toscana. Il taglio diagonale è uno dei tratti caratteristici dei cantuccini. Dopo una prima cottura a forma di filoncini,  appena usciti dal forno vengono tagliati in diagonali e vengono cotti nuovamente diventando così ancor più croccanti. Sono molto semplice da […] Read more…

Frollini alla panna come le macine

I frollini alla panna sono dei deliziosi biscotti perfetti per la prima colazione o per la merenda di grandi e piccoli, ispirati alle macine, famosi biscotti industriali. Sono facilissimi da preparare in casa con ingredienti genuini e senza conservanti per dei biscotti non solo più salutari, ma anche molto più buoni. Con la lora tipica […] Read more…

Cous cous con zucca caramellata, feta, pop corn di ceci e spinacino

Il cous cous con zucca caramellata, feta, pop corn di ceci e spinacino è un primo piatto autunnale a base di cous cous originale e saporito, ma semplice da preparare. Il cous cous è una semola di grano duro, lavorata al vapore sino a formare dei piccoli grani che vengono poi essiccati. Il cous cous è estremamente versatile, si abbina a […] Read more…

Crumble di pere con nocciole e cioccolata

Il crumble è un dolce al cucchiaio di origine inglese. Un dolce veloce e semplice da preparare, ma molto delizioso e versatile: uno strato di frutta ricoperto di briciole croccanti, crumble significa infatti “briciole”. In base agli ingredienti e agli abbinamenti questa preparazione diventa raffinata o rustica, dolce o salata, perfetta per l’inverno o adatta […] Read more…

Farrotto alla barbabietola rossa e feta

Il farotto alla barbabietola rossa e feta è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso. Il farotto è un piatto a base di farro, si prepara come un risotto, ma sostituendo il farro al riso. Il farro rappresenta un’ottima alternativa al riso, è un cereale da consumare con regolarità per i suoi benefici e per diversificare la dieta.   Read more…

Tarte con zucca, castagne e miele

La tarte con zucca, castagne e miele è un antipasto caratterizzato da tutti i sapori dell’autunno. Le tarte con zucca, castagne e miele è una torta salata con una base di pasta brisèe e con un ripieno a base di crema di zucca e pecorino e completata da castagne in pezzi e miele.  Il sapore dolce e delicato della zucca si combina bene […] Read more…

Polpette di legumi e cereali con salsa di peperoni

Le polpette di legumi e cereali con salsa di peperoni “papaccelle”  sono delle polpette a base di fagioli, ceci e grano servite con una saporita salsa a base di peperoni sott’aceto nella varietà “papaccelle”. La papaccella napoletana è un peperone, dalle bacche piccole molto carnosa e saporitissima, ideale per le conserve tradizionali sottaceto. Queste polpette si […] Read more…

1 2 3