Un dolce fresco e senza cottura perfetto per l’estate!
Questa cheesecake al limone è un dolce fresco e leggero, ma allo stesso tempo molto goloso. Arricchitela con qualche fogliolina di timo fresco per un sapore più interessante e aromatico, un dolce perfetto come dopo pasto.
Per realizzare queste cheesecake senza cottura ho usato gli Original Digestives di McVitie’s, i mitici biscotti inglesi assolutamente perfetti da usare come base per le cheesecake.
Questo è uno dei prodotti ricevuti in omaggio nella Degustabox di luglio 2023. La Degusta Box è una scatola ricca di prodotti alimentari a sorpresa, molti completamente nuovi sul mercato. Ogni mese una box diversa, puoi acquistarla ad un prezzo scontato di 9.99eur inserendo il mio codice promozionale: 17Q51
Ingredienti per 4 cheesecake mono
- 100g biscotti Digestives
- 50g burro
- 250g formaggio fresco tipo philadephia
- 300g panna fresca
- 60g zucchero a velo
- 2g gelatina
- 30ml succo limone
- scorza grattugiata di limone
- timo fresco
Preparazione:
Prepariamo la base. Facciamo fondere il burro e mettiamo da parte. Tritiamo i biscotti in maniera uniforme, uniamoli al burro fuso e amalgamiamo bene. Stendiamo il composto su carta forno e all’interno di 4 coppapasta. Copriamo e mettiamo in frigo.
Prepariamo la crema. Mettiamo la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10-15′. In un pentolino riscaldiamo 200g di panna, aggiungiamo la gelatina strizzata e facciamo sciogliere a fuoco basso senza raggiungere il bollore, uniamo anche 40g zucchero a velo e mescoliamo ancora, mettiamo da parte e facciamo intiepidire.
In una ciotola capiente, montiamo la panna con la gelatina per un paio di minuti, aggiungiamo il formaggio continuiamo a montare. Aggiungiamo il succo di limone filtrato, la scorza di limone grattugiata e un po’ di timo tritato. Versiamo il composto sopra la base di biscotti nei coppapasta, copriamo con la pellicola e rimettiamo in frigo per almeno 3-4 ore.
Montiamo la restante panna con lo zucchero a velo.
Estraiamo le 4 cheesecake e completiamo con ciuffetti di panna montata e scorza di limone.