Spaghetti con tonno agli agrumi e pistacchi

La pasta con tonno agli agrumi e pistacchi è un primo piatto caratterizzato da sapori tipicamente mediterranei. Un piatto semplice ma molto gustoso, il succo di arancia e limone mitiga e addolcisce le note grasse e intense del tonno, la granella di pistacchi dona croccantezza e un pizzico di sapore in più al piatto. Gli spaghetti con tonno agli agrumi e pistacchi sono facili e veloci da preparare, ma ricchi di gusto, adatti anche ad una cena elegante. Fondamentale è la qualità degli ingredienti e la mantecatura della pasta. Scoliamo gli spaghetti molto al dente e poi portiamoli a cottura nel sugo con tonno e succo di arancia e limone, il succo di agrumi va dosato bene per un perfetto equilibrio di sapori. Un piatto light e fresco con sapori tutti mediterranei: ottima pasta di Gragnano, il tonno IASA, limoni di Sorrento e pistacchi siciliani.

Con questa ricetta partecipo a “IASA experience 2018”, il contest organizzato da IASA per promuovere la cultura dell’alimentazione sana e dei sapori mediterranei.

Ingredienti per 4 persone:

• 320g spaghetti al mandolino “La fabbrica della pasta di Gragnano”
• 1 conf. 200g  filetti di tonno in olio d’oliva “IASA”
• 2 arance piccole non trattate
• 1 limone piccolo non trattato
• 50ml olio e.v.o.
• 50g granella di pistacchi
• 1 spicchio aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Portiamo a ebollizione una pentola con almeno 3.5l di acqua per lessare la pasta.

Ricaviamo il succo dagli agrumi e conserviamo la buccia.

Saliamo l’acqua e lessiamo la pasta.

In un’ampia padella soffriggiamo lo spicchio d’aglio in 2-3 cucchiai d’olio, togliamo l’aglio e uniamo il tonno sgocciolato, uniamo anche il succo di agrumi filtrato, saliamo leggermente  e facciamo ridurre per 1 minuto.

Scoliamo la pasta molto al dente conservando qualche cucchiaio della sua acqua di cottura. Versiamo la pasta nella padella col tonno e succo di agrumi, e portiamo a cottura senza far asciugare eccessivamente, se necessario uniamo un po’ di acqua di cottura della pasta.

Spegniamo, uniamo un filo d’olio e amalgamiamo bene.

Impiattiamo e completiamo con la granella di pistacchi, la buccia di agrumi grattugiata e un pizzico di pepe macinato al momento.

Serviamo subito.

Per  “IASA experience 2018” ho preparato anche l’insalata di scarola con alici marinate, noci, crostini e colatura di alici di Cetara. La ricetta puoi leggerla QUI.