Eton mess con melagrana e pistacchi

Un’idea furbissima per il dolce per Capodanno, una rivisitazione di un classico inglese con ingredienti simbolici perfetti per questa festa.  L’Eton mess è un tradizionale dolce inglese composto da fragole, meringhe e panna. Il nome deriva all’Eton College, dove questo dolce nasce circa un secolo fa, servito all’annuale gara di cricket.

Io ho sostituito le fragole con chicchi di melagrana e granella di pistacchi, due ingredienti immancabili a Capodanno. La melagrana è un frutto dall’antico valore simbolico: grazie alla spontaneità con la quale questo frutto si apre e rilascia i suoi semi rossi è diventato simbolo di fecondità e fortuna, già offerto da Giunone in molte raffigurazioni dell’antica Grecia. I pistacchi come tutti i frutti racchiusi in un guscio duro sono considerati simbolo di fertilità, prosperità e forza.

Semplicissimo e veloce da fare, avendo già a disposizione le meringhe, basta assemblare i tre ingredienti e il dolce è pronto.

Ingredienti per 4 persone:

• 6 meringhe
• 2 melegrane
• 100ml panna fresca
• 20g zucchero a velo
• 20 pistacchi

Preparazione:

Apriamo le melegrane e sgraniamole. Prendiamo una metà dei chicchi e mettiamoli in uno schiacciapatate un po’ per volta per estrarre il succo. Mettiamo da parte.

Sgusciamo i pistacchi e riduciamoli a granella. Riduciamo le meringhe a pezzi grossolanamente.

Montiamo la panna con lo zucchero a velo. Una metà mescoliamola delicatamente col succo di melagrana, amalgamando dal basso verso l’alto senza smontare il composto.

In 4 bicchieri o coppe, facciamo uno strato di meringhe, uno strato di panna aromatizzata alla melagrana, uno di pistacchi e uno di chicchi di melagrana, rifacciamo nuovamente questi quattro strati e completiamo con ciuffetti di panna e granella di pistacchi. Conserviamo in frigo fino al momento di servire.