Insalata di farro con asparagi, feta e pomodorini

L’insalata di farro con asparagi, feta e pomodorini è un gustoso piatto unico, ricco di salute e di gusto. Un’insalata molto saporita grazie agli asparagi, l’ortaggio protagonista della primavera, la feta, dal gusto intenso e sapido e i pomodorini con la loro dolcezza. Un’insalata ideale come piatto unico, perfetta anche da portare al lavoro o per un picnic. Veloce e facile da fare, possiamo prepararla la sera e metterla in frigo per averla già pronta al mattino.

Un‘insalata saporita e salutare, da preparare in alternativa alla classica insalata di riso. Il farro è un cereale molto versatile, ottimo da usare al posto del riso, è un concentrato di salute. Si tratta del più antico tipo di frumento coltivato dall’uomo, uno di quei grani antichi che si stanno riscoprendo ultimamente. Ha un basso indice glicemico e importanti proprietà antiossidanti ed è ricco di fosforo e di fibre.

Ingredienti per 4 persone:

• 250g farro integrale o perlato
• 250g asparagi
• 250g pomodorini
• 200g feta
• 50ml olio e.v.o.
• aceto balsamico q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

Lessiamo il farro seguendo le istruzioni sulla confezione, se necessario teniamolo prima in ammollo. Facciamo raffreddare.

Laviamo e mondiamo gli asparagi, tagliando il gambo più legnoso alla base. Cuoiamoli in abbondante acqua salata per 7-8 minuti circa, scoliamoli e tagliamoli a pezzi.

Laviamo i pomodorini e tagliamoli.

Tagliamo la feta in cubetti.

In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti. Condiamoli con olio e aceto balsamico. Assaggiamo prima ed eventualmente regoliamo di sale, perché la feta è molto sapida.

Conserviamo in frigo fino al momento di servire.