“Famolo strano”, il pesto: la mia ricetta alternativa lo ha reso ancora più buono, che spettacolo

Basta col solito pesto, che noia! Questa ricetta alternativa stenderà tutti, grandi e piccoli, ospiti e familiari: cambiamo sapore alla “pasta verde” e rendiamola qualcosa di fresco e innovativo, perfetto per queste nuove temperature più calde. 

Ora che la primavera è ufficialmente iniziata e anche il caldo inizia a farsi sentire, questo pesto fresco e differente porterà a tavola una ventata di gioia e sollievo, un vero e proprio principio di stagione catturato e racchiuso in un piatto tanto semplice quanto speciale. Piacevolmente leggero, si tratta di una delle varianti più gustose del classico pesto alla genovese. E’ ideale per chi apprezza sapori delicati e raffinati, consistenze cremose e pasti light. Lo prepariamo in pochi minuti di tempo e possiamo sperimentarlo persino sui crostini, nelle torte salate o all’interno di alcune ricette di secondi piatti.

Pesto, la versione innovativa, fresca e light: gli ingredienti

• 200 g di zucchine
• 2 g di sale fino
• 30 g di Parmigiano Reggiano da grattugiare
• 30 g di Pecorino da grattugiare
• 125 g di olio EVO
• 30 g di pinoli
• 10 g di basilico

Non il solito pesto: stavolta lo facciamo seguendo questa ricetta

Il pesto di zucchine è un’alternativa al classico pesto. Con questa ricetta, in poco più di mezz’ora prepariamo un piatto dal sapore nuovo, ideale da gustare anche fresco in queste prime giornate con le temperature più alte. Di certo, non deluderà. Seguendo passo passo la ricetta, anche i principianti potranno ottenere un risultato degno di nota.

Cominciamo lavando le zucchine e tagliando le estremità. Sminuzziamole e riponiamole in un colino, saliamole e lasciamole riposare per circa 30 minuti così che perdano il liquido in eccesso. Trascorso questo tempo, mettiamole nel mixer insieme ai pinoli e alle foglie di basilico già pulite con un panno asciutto.

Sempre nel mixer, aggiungiamo anche il Parmigiano grattugiato, il Pecorino e parte dell’olio. Frulliamo il tutto per qualche secondo, poi uniamo l’olio avanzato e proseguiamo frullando fin quando non avremo ottenuto una crema omogenea. Trasferiamola in un contenitore e utilizziamola a nostro piacimento, in base ai gusti: per condire un primo piatto, per gli antipasti o dei secondi piatti. Qualora volessimo aggiungere un tocco in più e arricchire la ricetta, il pesto di zucchine è perfetto accompagnato a noci, pistacchi o foglioline di menta da tritare con gli altri ingredienti o anche solo in qualità di decorazioni finali.

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Se il pesto dovesse avanzare, conserviamolo in frigorifero avendo cura di coprirlo con uno strato di olio. Ancora per un paio di giorni resterà buono. In alternativa, è possibile dividere il composto in piccole monoporzioni da surgelare e utilizzare all’occorrenza.

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