I falafel (o le falafel) sono polpettine speziate a base di ceci o altri legumi, diffusissimi in Medio Oriente. Per queste polpette esistono più ricette che cambiano da paese a paese, le varie ricette si differenziano principalmente per i legumi usati.
Ho servito queste falafel con pomodori, cetrioli, cipollotti il tutto condito con una salsa allo yogurt greco, limone e prezzemolo ed avvolto in una piadina sottile ed avvolgente per una cena saporita, sfiziosa, vegetariana e genuina.
Per la buona riuscita delle felafel è importante che i ceci non siano troppi ricchi d’acqua altrimenti le polettine si sfalderanno durante la frittura, per ovviare a questo problema meglio usare ceci secchi da cuocere per 2-3ore dopo una notte in ammollo e sgocciolarli bene prima di frullarli.
Ho avuto l’occasione di provare la nuova “Play Piada” di “Casa della Piada”, sottilissima come una tortilla, dagli ingredienti genuini, morbida e avvolgente. Insieme alla birra Luppoli ZERO.ZERO di Birrificio Angelo Poretti che vedete in foto, sono alcuni dei prodotti presenti nella Degustabox di aprile 2022.
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Ingredienti per 4 persone (16 polpettine):
- 200g ceci secchi (circa 500g ceci lessi)
- 60g pane grattugiato
- 50g farina
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- abbondante prezzemolo
- q.b. curcuma, cumino, paprika, sale
- q.b. olio di arachidi per friggere
Preparazione:
Tenere i ceci in ammollo per almeno 8 ore. Cuocerli in abbondante acqua per 2 ore o fino a cottura. Scolarli e farli raffreddare. Frullare i ceci con l’aglio. In una ciotola mescolare i ceci frullati con il pane grattugiato, la farina, il lievito, abbondante prezzemolo tritato, le spezie e il sale. Amalgamare bene il composto e formare le polpette, inumidendo le mani di tanto in tanto. Friggere le polpette in abbondante olio caldo. Far sgocciolare su carta assorbente e servire subito.