La cream tart è la torta più alla moda del momento. Conosciuta anche come number cake alphabet cake è una torta molto scenografica, ma anche molto buona, a forma di numero o lettera, ma anche a cuore o altre forme più originali. La mia cream tart è un numero 3 a base di pasta frolla e crema namelaka al limone preparata per il 3° compleanno di Gioia.

 

L’ideatrice di questa torta è Adi Klinghofer, una giovane pasticciera di Tel Aviv. Meno di un anno fa Adi ha iniziato a postare sul suo profilo Instagram foto di cream tart, tra l’autunno e l’inverno scorso tramite il social network questa sua creazione è diventata famosissima e anche io ne sono rimasta affascinata.

 

 

Volevo preparare questa torta per il mio compleanno a febbraio, ma non sono riuscita, altre volte ho rimandato fin quando mi sono decisa e per il 3° compleanno della mia piccola ho realizzato questa torta che oltre per la bellezza mi ha stupito per la sua bontà.

 

 

La cream tart è formata da due strati di base e due strati di crema. Affinché la torta abbia una forma precisa e non si sformi in cottura è necessario che la base abbia la giusta consistenza, preferibilmente scegliete una pasta frolla o una pasta sablèe, vi sconsiglio invece la pasta sfoglia che è più fragile e meno precisa a causa della sfogliatura, del tutto inadatto il pan di spagna. La crema deve essere molto soda e riuscire a tenere il peso dello strato superiore e relative decorazioni. Delle creme al burro o a base di mascarpone  sono l’ideale, in alternativa io ho preparato con ottimi risultati estetici e grande soddisfazione per il palato la crema namelaka. Una crema particolarmente soffice ma consistente, una preparazione ariosa e delicata a base di latte, panna, cioccolato e un po’ di gelatina, che può essere montata oppure no, inventata non molto tempo fa da un pasticciere giapponese, mi ha conquistato subito per gusto, consistenza e versatilità.

Non vi resta che scegliere la forma, la base e la crema e realizzare la vostra cream tart. Nel procedimento vi spiego dettagliatamente come fare e sul mio profilo Instagram nelle stories trovate le foto passo passo.

CREAM TART CON BASE DI FROLLA FARCITA CON NAMELAKA AL LIMONE

INGREDIENTI per 1 numero o 1 lettera 24x36cm circa (per 8 persone):

Per la frolla:

  • 450g farina debole
  • 320g burro freddo
  • 75g zucchero a velo
  • 40g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1 pizzico di sale
  • 2/3 bucce di agrumi bio grattugiate

Per la namelaka al limone:

  • 300g cioccolato bianco
  • 360g panna fresca
  • 180g latte
  • 120 ml succo di limone
  • 4,5 g di gelatina in fogli

Per decorare:

  • fiori eduli e non trattati (oppure isolateli dalla torta con un po’ di pellicola o carta alluminio)
  • macaron
  • meringhe
  • frutta che non annerisce
  • zuccherini
  • mashmallow
  • fantasia e creatività

PROCEDIMENTO:

Preparazione frolla 1-2 giorni prima: Nella planetaria inseriamo la farina, il burro freddo a cubetti, lo zucchero, la buccia grattugiata di agrumi e il sale. Impastiamo a media velocità per 2-3 minuti fino ad ottenere un impasto sbricioloso. Aggiungiamo poi le uova  e impastiamo brevemente. Trasferiamo il composto sul piano di lavoro e se necessario, impastiamo ancora con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo, ma non lavoriamo troppo l’impasto. Avvolgiamolo con la pellicola e mettiamo in frigorifero per almeno 8-12 ore.

Preparazione namelaka 1-2 giorni prima: Dividiamo i fogli di gelatina in pezzi e mettiamoli in una ciotola con acqua fredda. Tagliamo il cioccolato bianco a pezzettini. Facciamolo scogliere dolcemente in una ciotola a bagnomaria, senza che l’acqua prenda il bollore.
Riscaldiamo il latte portandolo quasi a bollore. Spegniamo e uniamo la gelatina ben strizzata. Mescoliamo bene e poi versiamolo lentamente sul cioccolato fuso, mescolando delicatamente ma di continuo. Se il composto si indurisce non è un problema. Con il mixer ad immersione passiamo la crema, tenendolo bene sul fondo della ciotola onde evitare di inglobare aria. Uniamo la panna a temperatura ambiente e continuiamo a mixare senza inglobare aria, infine uniamo il succo di limone filtrandolo bene e mixiamo ancora.
Copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero per  almeno 8/12h.

Cottura frolla 24h/12h prima: Prepariamo la nostra forma, io ho scelto il numero 3, affinché fosse bello grande (24x36cm circa) ho stampato il numero 3 in due parti su 2 fogli A4, l’ho poi ritagliato ed incollato al fine di ottenere il numero intero. Guardate le storie sul mio Instagram, è semplicissimo.Prendiamo l’impasto dal frigo, dividiamolo in due pezzi, riponiamo un pezzo nella pellicola. Stendiamo l’altro sulla carta da forno con un velo di farina. Stendiamolo uniformemente, fissiamo la forma preparata e intagliamola. Trasferiamolo con la carta da forno su una teglia e mettiamolo in congelatore per 15-20 minuti o in frigorifero per 30 minuti. Cuociamo in forno già caldo a 200° per 8 minuti e altri 10 minuti a 170° fin quando sarà ben dorato. Procediamo allo stesso modo per l’altra metà di impasto. Sforniamo e facciamo raffreddare avendo cura di maneggiarlo con attenzione perché caldo è particolarmente fragile.

Assemblamento torta 24/12h prima: Prendiamo la namelaka dal frigo e mettiamola nella ciotola della planetaria, montiamo a media velocità per 5-6minuti. Poggiamo la base di biscotto sul vassoio da portata e farciamola con la crema mediante una sac a poche e una bocchetta liscia da 1.5cm. Appoggiamo con delicatezza la seconda base sulla prima e continuiamo a coprire con i ciuffi di crema. Decoriamo partendo dagli elementi più grandi a via via quelli più piccoli. Mettiamo in frigo per almeno 6h prima di servire.

7 Comments on CREAM TART con frolla e namelaka al limone

  1. Arnette
    28 Agosto 2018 at 0:12 (6 anni ago)

    Hello, for all time i used to check weblog posts here early in the dawn, for the reason that i love to gain knowledge of
    more and more.

    Rispondi
  2. Lara
    1 Settembre 2018 at 15:24 (6 anni ago)

    Che dimensioni serve per un numero 3 per una torta per 30 persone? Grazie

    Rispondi
    • Angela
      1 Settembre 2018 at 17:57 (6 anni ago)

      Ciao Lara 🙂
      Le dimensioni dipendono dal forno. Cerco di spiegarmi: io ho fatto il numero 3 della massima grandezza possibile per il mio forno. Il mio è un classico forno da 60cm e ho posizionato il numero 3 all’interno della leccarda del forno delle dimensioni 36x30cm, se hai un forno da 90cm, ovviamente puoi ottenere un numero un po’ più grande del 30% circa, ma comunque non abbastanza per 30 persone. Per servire la cream tart a 30 persone devi calcolare 3 numeri o lettere o forme, insomma la ricetta va moltiplicata per 3. Potresti fare il numero 3 e le iniziali del nome, oppure oltre al 3 puoi fare 2 cuori, 2 stelle… insomma puoi variare parecchio con le forme, ma con la grandezza no purtroppo, perché i nostri forni casalinghi hanno dei limiti. Guardati le foto passo passo nelle mie stories su IG che sono molto esplicative: https://www.instagram.com/angela__sposito/. sotto le info profilo, in alto alle varie foto trovi “cream tart”. Fammi sapere

      P.S. Per il compleanno di mia figlia eravamo più di 20 persone: ho raddoppiato la dose che vedi qui, ho fatto un numero 3 e vari cuori piccoli bi-porzioni.

      Rispondi
  3. Teresa
    29 Aprile 2019 at 9:48 (5 anni ago)

    Ciao vorrei farti una domanda,non ho il frullatore ad immersione,cosa posso usare in sostituzione? Grazie ☺️

    Rispondi
    • Angela
      29 Aprile 2019 at 10:12 (5 anni ago)

      Buongiorno Teresa, un classico sbattitore elettrico andrà bene comunque. Se la provi fammi sapere 🙂 su Instagram trovi le foto di tutti i passaggi tra le stories in evidenza. Per seguirmi su Instagram c’è il botto e social qui sul blog in alto a destra.
      Buona giornata
      Angela

      Rispondi

2Pingbacks & Trackbacks on CREAM TART con frolla e namelaka al limone

  1. […] Le mini cream tart salate sono dei finger food deliziosi e scenografici perfetti per aperitivi e buffet. Questi stuzzichini sono ispirati alla famosa cream tart, la torta più alla moda del momento. Conosciuta anche come number cake o alphabet cake è una torta spettacolare e anche molto buona, per lo più a forma di numero o lettera con decorazioni particolarmente curate e d’impatto. La scorsa estate ho preparato una bellissima cream tart per il 3° compleanno di mia figlia, potete vedere le foto e leggere la ricetta QUI. […]

Leave a reply to Lara Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *






Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.