Il migliaccio napoletano è un dolce della tradizione partenopea preparato durante le feste di Carnevale. È una torta soffice e cremosa a base di semola e ricotta.
Questo dolce è molto antico, il nome deriva dal “miglio”, cereale molto usato nella cucina povera partenopea. Un tempo veniva preparato con la farina di miglio, poi sostituita dal grano, e con il sangue di maiale, oggi non più in uso.
La ricetta, legata alla tradizione contadina, è molto semplice da realizzare. Questa è quella che prepara da anni la mia mamma.
INGREDIENTI per una torta da 32cm di diametro
- 600ml latte
- 20g burro
- 4/5 bucce di limoni e arance bio
- 1 baccello vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 100g semolino
- 300g zucchero
- 90g ricotta
- 3 uova
- scorzette di arancia candite q.b.
- zucchero per spolverare in superficie
PREPARAZIONE
In una pentola versare latte, bucce di arancia e limone, la vaniglia raschiata e il sale e portare a bollore. Aggiungere il burro, quindi versare a pioggia il semolino girando accuratamente con una frusta senza creare grumi. Girare fin quando non si addensa. Lasciare raffreddare.
In una ciotola lavorare la ricotta, con lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire il composto di semola con il composto di ricotta amalgamandoli bene. Infine aggiungere i canditi.
Versare il composto in una tortiera ben imburrata, cospargere un po’ di zucchero in superficie. Infornare in forno già caldo a 180° per 1 ora in modalità ventilato. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di estrarlo dalla tortiera. Servire freddo.
Daniela
5 Febbraio 2018 at 23:21 (7 anni ago)Deve essere delizioso 🙂
Andreea
6 Febbraio 2018 at 10:24 (7 anni ago)Non l’ho mai fatto, ma ispira molto. Ho già una ricetta nella lista di attesa e prima o poi la dovrò provare !