Le tagliatelle con ragù di agnello e carciofi sono un primo piatto di stagione perfetto per il pranzo della domenica.
I carciofi sono ortaggi invernali dal sapore interessante e complesso, molto amati nella cucina italiana, sono tra le verdure più versatili in cucina. Si possono infatti utilizzare in numerose ricette: oltre alle preparazioni della tradizione italiana e in particolare laziale, i carciofi trovano spazio come contorni, in tantissime torte salate e nei primi piatti.
In questa preparazione i carciofi sono abbinati alla carne d’agnello che ne mitiga le note amare, una ricetta semplice da realizzare per un primo piatto pieno di carattere.
Ingredienti per 4 persone:
- 320g tagliatelle secche o 600g tagliatelle fresche
- 350g polpa dissosata di agnello
- 3/4 carciofi
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 50ml olio e.v.o.
- 40ml vino bianco
- 50g parmigiano reggiano
- 1 limone
- brodo di carne q.b.
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
Preparazione
Puliamo i carciofi, eliminando le punte, il fieno e le foglie più esterne e dure. Tagliamoli e tuffiamoli in acqua acidulata con il succo di limone in modo che non anneriscano.
Laviamo e mondiamo la carota ed il sedano. Prepariamo un trito sottilissimo di carota, sedano e cipolla. Tagliamo la polpa di agnello a pezzetti.
Scaldiamo l’olio in una pentola e soffriggiamo il trito di cipolla, carota e sedano. Uniamo la carne e facciamo rosolare, sfumiamo con vino bianco e facciamo evaporare. Bagniamo con un po’ di brodo e facciamo cuocere per 15-20 minuti.
Uniamo i carciofi e continuiamo la cottura lentamente per altri 25-30 minuti bagnando se occorre con un po’ di brodo e mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Regoliamo di sale e pepe
Cuociamo le tagliatelle in abbondante acqua salata, scoliamole al dente e condiamole con il ragù di agnello e carciofi. Aromatizziamo con il prezzemolo tritati, cospargiamo sopra il parmigiano grattugiato e portiamo subito in tavola.